Sığır ve manda ile koyun ve keçinin kulak küpesi olup olmadığına bakılmalıdır. Çok zayıf, gebe ya da
yeni doğum yapmış hayvanlar alınmamalıdır.
Hayvanların kılları düzgün ve parlak, bakışları ve dış
görünümü canlı olmalıdır. Yüksek ateş, salya, pis kokulu ishal burun akıntısı olmamalıdır. Pis kokulu
ishali ve burun akıntısı olmamalıdır. Öksürük ve nefes darlığı yaşamamalıdır. Çevreye karşı aşırı tepkili
veya çok duyarsız olmamalıdır. Yara, şişlik ve ödem olmamalıdır. Cinsiyet organları ve memede kötü
kokulu akıntı bulunmamalıdır. Hayvan varlığını devamı açısından öncelikle erkek hayvanlar kurban
olarak tercih edilmelidir.
Kurbanlık Hayvanlarda Yaş Tayini
Hayvanların yaşlarının tayininde düzgün tutulmuş çiftlik kayıtları kesin sonucu verir. Kayıtlar yok ise,
en iyi yaş tespiti diş gelişimine bakarak tayin edilir.
Sığır veya mandanın alt çenesinin önünde gelişimini tamamlamış iki kalıcı kesici dişin bulunması o
hayvanın iki yaşını doldurduğunu göstermektedir.
Koyunların dış görünüşüne bakılarak, altı aydan büyük ve anası veya erişkin bir koyun kadar olması
kurban edilebilmesi için yeterli sayılmaktadır.
Keçilerin kurban edilebilmesi için bir yaşını doldurmuş olması gerekir. Sığırlarda olduğu gibi keçilerde
de yaş tayini, ön kesici süt dişlerinin çıkıp yerlerini kalıcı dişlerinin alması esasına dayanmaktadır.
Kurbanlık Hayvanların Kesimi
Kurbanlık hayvanlar, kesimhaneler ile Kurban Hizmetleri Komisyonlarının belirlediği kesim yerlerinde
kesilmelidir. Cadde, sokak ve park gibi kamusal alanlarda kurbanlık hayvan kesimleri yapılamaz.
Kesilen kurbanlık hayvanların kulak küpeleri ve hayvan pasaportları en yakın İl/İlçe Tarım ve
Orman Müdürlüğüne teslim edilmelidir.
Derinin yüzülmesi sırasında derinin dış kısmı ile etin teması önlenmelidir. İşkembe ve bağırsaklar; et
kalitesini olumsuz etkilememesi, mikropların bulaşmasını ve gelişmesini önlemek için geciktirilmeden
çıkarılmalıdır. İç organların çıkarılması sırasında işkembe ve bağırsak içeriğinin ete bulaşması
önlenmelidir. İçerikleri kesim yerinden ayrı bir yerde poşet, çöp bidonu, konteynır veya çukurlara
boşaltılmalı, çevre kirletilmemelidir. Kesilen hayvanlara ait hastalıklı organlar, kesim sırasında oluşan
atıklar, kist hidatik riskine karşı karaciğerler ve akciğerler kesinlikle evcil ve yabani hayvanlara
verilmemeli, hayvanların çıkaramayacağı derinlikte çukurlara gömülerek bertaraf edilmelidir.
Normalden büyük, rengi farklı, kanı pıhtılaşmayan, kokulu, iltihaplı, su keseleri ve şişkinlikler bulunan,
dalağı çamur gibi etler veteriner hekime muayene ettirilmelidir.
Kesimde ortaya çıkan kan, dışkı, atık ve artıklar ortalık yerde bırakılmamalı, rasgele etrafa atılmamalı,
göl ve akarsulara, kanalizasyonlara karıştırılmamalıdır. Atıkların hayvanların yemesine ve çevreye
yaymasına izin verilmemelidir. Atıklar derin çukurlar açılarak gömülmelidir. Unutulmamalıdır ki,
hayvanlardan insanlara geçen ve zoonoz olarak ifade edilen birçok hastalık etkeni, bu atık ve artık
maddelerle insanlara bulaşmaktadır.
Etlerin Soğutulması ve Saklanması
Kurbanlık hayvanlardan elde edilen etler için soğutma işlemi vakit geçirilmeden başlatılmalıdır.
Sakatatlar 3°C’ye, diğer etler 7°C’ye veya daha düşük sıcaklıklarda soğutulmalı ve bu sıcaklıklarda
muhafaza edilmelidir. Taze etler buzdolabında bir hafta bozulmadan tazeliğini muhafaza eder. Uygun
büyüklüklerde ambalajlanıp buzlukta bir ay, şoklandıktan sonra -18 °C’de 6 ay saklanabilir.
YORUMLAR (İLK YORUMU SİZ YAZIN)